庚子鼠年，突如其來(lái)的新型冠狀病毒感染肺炎疫情嚴(yán)重侵害了廣大人民群眾的生命安全和身體健康。黨和政府高度重視疫情防控工作，積極采取措施，統(tǒng)籌各方力量，全國(guó)人民眾志成城共同投入到疫情防控戰(zhàn)役中。據(jù)專家介紹，新型冠狀病毒來(lái)源于野生動(dòng)物及被污染的環(huán)境。1月26日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、林業(yè)和草原局等三部門發(fā)布公告，疫情解除前，全國(guó)禁止野生動(dòng)物交易活動(dòng)。食用“野味”有風(fēng)險(xiǎn)，2003年的SARS疫情已經(jīng)留給了人類慘痛的前車之鑒，但為什么還有人對(duì)“野味”樂(lè)此不疲呢？究其原因在于其獵奇、嘗鮮、滋補(bǔ)、炫富等扭曲的飲食觀。我們應(yīng)當(dāng)從中華傳統(tǒng)飲食文化中汲取倫理智慧以糾偏扭曲的飲食觀。
中華傳統(tǒng)飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有著悠久的歷史，豐富的內(nèi)涵，體現(xiàn)出濃厚的道德色彩，極其賦有倫理智慧。孫中山先生曾經(jīng)指出，“我國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”毛澤東同志曾對(duì)身邊工作人員講：“我看中國(guó)有兩樣?xùn)|西對(duì)世界是有貢獻(xiàn)的，一個(gè)是中醫(yī)中藥，一個(gè)是中國(guó)飯菜。飲食也是文化。”中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的“天人合一”思想、“陰陽(yáng)五行”思想、“中和為美”思想均蘊(yùn)含在飲食文化中得以體現(xiàn)，啟迪著飲食者的倫理思維。
“為腹不為目”的飲食倫理智慧。中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)以農(nóng)耕為主，生產(chǎn)力水平很低，糧食產(chǎn)量不高，因此，在傳統(tǒng)飲食中非常重視節(jié)儉消費(fèi)。“日出而作，日落而息”的古代先民一天只食“朝食”和“鋪食”兩餐，“鋪食”多為“朝食”剩下的食物。這既是古代生產(chǎn)力水平低下的真實(shí)寫照，也反映出古代先民的節(jié)儉意識(shí)。老子講，“我恒有三寶，持而保之：一曰慈，二曰儉，三曰不敢為天下先。”（《老子·七十章》）“儉”在老子的飲食觀念中表現(xiàn)為“為腹不為目”，“為腹”是以食物供養(yǎng)自己的生命，“為目”是因?qū)γ朗车挠獾绞澄锱郏?ldquo;為腹”是以食養(yǎng)己，“為目”是因食役己。食物的本真目的就是“為腹”，滿足人的基本生存需要，只是在部分人群中發(fā)生了異化，把“為目”當(dāng)成了食物消費(fèi)的目的，沉醉其中卻渾然不知其害?？鬃油瑯臃浅Ｖ匾曪嬍彻?jié)儉，強(qiáng)調(diào)“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣。不義而富且貴, 于我如浮云。”（《論語(yǔ)·述而》）孔子把安貧樂(lè)道作為精神向往，已經(jīng)遠(yuǎn)超越于飲食欲望之外。“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也。”（《論語(yǔ)·里仁》）中華傳統(tǒng)飲食文化充滿了節(jié)儉元素，一些美食用料普通卻美味可口，更是有許多化食材“廢料”為神奇美味的佳肴，這是西方飲食遠(yuǎn)不能及的一個(gè)方面，既是中華節(jié)儉美德在飲食方面的生動(dòng)體現(xiàn)，也與暴殄天物、揮霍奢侈的飲食觀形成了鮮明的對(duì)比。
“不時(shí)不食”的飲食倫理智慧。中華傳統(tǒng)飲食強(qiáng)調(diào)要順應(yīng)四時(shí)的變化來(lái)調(diào)配飲食方案，食物的選擇要與季節(jié)相應(yīng)，這與當(dāng)代西方所倡導(dǎo)的“吃當(dāng)季”科學(xué)飲食觀相吻合?？鬃雨P(guān)于飲食，在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中提出了“十不食”原則，其中之一就是“不時(shí)，不食。”即蔬菜等食材的選擇要做到及時(shí)采摘，不能吃過(guò)季的蔬菜，吃過(guò)期的食物。如，春韭夏莧等蔬菜，當(dāng)季及時(shí)采摘，既鮮嫩味美，又營(yíng)養(yǎng)健康；過(guò)了時(shí)節(jié)再吃，就如同柴草，不僅難吃無(wú)味，而且缺少營(yíng)養(yǎng)，不利于健康?！抖Y記·內(nèi)則》對(duì)各個(gè)時(shí)令的飲食原則作了較為詳細(xì)的說(shuō)明：“凡食齊視春時(shí)，羹齊視夏時(shí)，醬齊視秋時(shí)，飲齊視冬時(shí)。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。……春宜羔豚，膳膏薌；夏宜腒、魚(yú)肅，膳膏臊；秋宜犢鏖，膳膏腥；冬宜鮮羽，膳膏羶。”《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》則從中醫(yī)學(xué)的角度，以五味和五臟，指明了飲食與健康的內(nèi)在關(guān)系，開(kāi)創(chuàng)了以食物療疾祛病的先河：“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯，此五味之所傷也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也，五臟之氣。”中華傳統(tǒng)飲食文化順應(yīng)時(shí)節(jié)變幻，不同時(shí)節(jié)利用不同食材烹飪各類美食，以滋養(yǎng)身體，表現(xiàn)出四季流轉(zhuǎn)的斗轉(zhuǎn)星移，體現(xiàn)出合乎自然規(guī)律的智慧。
“謹(jǐn)其時(shí)禁”的飲食倫理智慧。在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)，由于低下的生產(chǎn)力水平和科學(xué)認(rèn)知能力，先民對(duì)自然的依賴性和敬畏感非常強(qiáng)。在與自然的接觸中，人們認(rèn)識(shí)到，與自然和諧相處是人類的最佳生存狀態(tài)。動(dòng)植物的生長(zhǎng)需要一定的時(shí)間和生長(zhǎng)周期，在食物的取材方面，一定要取之有度，用之有節(jié)，絕對(duì)不能毫無(wú)節(jié)制的向自然巧取豪奪。“草木榮華滋碩之時(shí)，則斤斧不入山林，不夭其生，不絕其長(zhǎng)也；黿鼉、魚(yú)鱉、鰍鱔孕別之時(shí)，網(wǎng)罟、毒藥不入澤，不夭其生，不絕其長(zhǎng)也。春耕、夏耘、秋收、冬藏, 四者不失其時(shí)，故五谷不絕而百姓有余食也；洿池淵沼川澤，謹(jǐn)其時(shí)禁，故魚(yú)鱉尤多而百姓有余用也；斬伐養(yǎng)長(zhǎng)不失其時(shí)，故山林不童而百姓有余用也。”（《荀子·王制》）中華傳統(tǒng)飲食文化告誡人們，在享用自然賦予的資源時(shí)，更要對(duì)自然資源采取保護(hù)的態(tài)度，做到開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧共生，生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
現(xiàn)代食品安全理念認(rèn)為，食品安全由三層次構(gòu)成，一是食品數(shù)量安全，二是食品質(zhì)量安全，三是食品營(yíng)養(yǎng)安全。食品科學(xué)研究表明，濫食野生動(dòng)物，既缺少質(zhì)量安全保證，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)安全依據(jù)。因此，在食品數(shù)量安全相對(duì)有保證的今天，濫食野生動(dòng)物無(wú)異于頂著安全風(fēng)險(xiǎn)與道德譴責(zé)，甚至是法律懲處的危險(xiǎn)嘗試。遠(yuǎn)離疫情，禁食“野味”，我們當(dāng)從傳統(tǒng)飲食文化中汲取倫理智慧，從自身做起，從現(xiàn)在做起。
【注：本文系江西省社科規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（19ZX01）成果】
（作者：王偉，南昌工程學(xué)院馬克思主義學(xué)院副教授、研究生處副處長(zhǎng)、博士、碩士生導(dǎo)師）
